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二氧化氯消毒剂在速冻食品加工中的应用

2021-11-23 10:40:54

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二氧化氯消毒剂在速冻食品加工中的应用

食品种类繁多，人们生活方便，再加上冰箱、微波炉等家用电器的普及，导致速冻食品的引入，如普通水饺、馄饨、水饺、鱼丸、牛羊肉、蛋糕、馒头、冰箱冻层沉积、使用时只需简单加热即可方便快捷。

那么在方便的日子里，这种食品安全消毒操作能得到保证吗?这包括在生产过程中对冷冻食品进行消毒和保存。

速冻食品加工过程较长，易与空气接触，形成菌落数超支的问题。如果消毒不及时，很容易出现。无论是鱼虾、肉类、蔬菜还是馒头，原材料、设备、环境、包装和成品的卫生是影响其产品保质期和食品安全的关键因素。因此，对这些环节进行清洁消毒就显得尤为重要。

二氧化氯消毒剂不仅具有杀菌、消毒的效果，而且不破坏产品本身的成分，对人和牲畜无害。适用于冷冻食品行业的全过程清洗消毒。

速冻食品的加工过程一般如下。

物料清洗、消毒、调味、粉碎、添加辅料、搅拌、成型、烹饪——冷却、冷冻产品、包装、储存

那么在每个步骤中，二氧化氯的浓度应该是多少呢?用哪种消毒剂比较合适?我做了如下表格供您参考。

消毒除臭时可使用50-100ppm消毒剂

40%二氧化氯消毒粉1kg

在物料搅拌过程中，可在水中加入0.2-0.8mg/kg二氧化氯进行消毒

10%二氧化氯消毒粉500g

在产品冷却工程中，空间消毒净化机可以用二氧化氯消毒剂对原料进行消毒，也可以直接用2000ppm二氧化氯熏蒸

48%二氧化氯消毒粉1000g

100ppm二氧化氯合作洗手液可用于包装过程中员工手部消毒

10%二氧化氯消毒粉500g

冷库可选用空间消毒净化机用二氧化氯2000ppm消毒液进行杀菌除臭，保证产品后期的保质期

48%二氧化氯消毒粉1000g

碱性泡沫清洗剂可用于管道清洗

碱性泡沫清洁剂

运输车辆可使用200ppm二氧化氯消毒剂消毒

泡腾片10%100g或二氧化氯消毒粉10% 500g

速冻食品加工车间的微生物的繁殖，每个环节都需要使用二氧化氯消毒剂进行消毒工作，尤其是在冬季，不要认为天气转冷，细菌缓慢繁殖可以减少消毒工作，无论是细菌还是病毒都不能忍受高温、寒冷，就像感冒细菌不会因为天气而被切断，不要碰运气，要及时有效的消毒和灭菌操作才是正确的方法。

二氧化氯消毒片